CCC . Konditor des Jahres 1998

jochen | BAIER
"Schokolade - das Gold des Konditors"

Torten

"Ek-Chuah-Torte"
Sachertorte, abgeschmeckt mit einem Hauch Kaffee und karamelisierten Früchten

Die Legende der Ek-Chuah-Torte
"Es begab sich zu einer Zeit, in der das Land der Azteken von Montezuma II beherrscht wurde. Eine der wertvollsten Pflanzen dieser Zeit war die "Theobroma Cacao" (Götterspeise). Sie diente nicht nur als Nahrungs- und Genußmittel, man schätzte ebenso ihre medizinische Wirkung gegen Fieber, Vergiftung und bei der Desinfektion. Aufgrund der einfachen und langen Lagerung der Kakaobohnen wuchs ihre Bedeutung als Tausch- und Zahlungsmittel. Sie wurde zum Gold der Azteken.
Man sagt, daß der Herrscher, um sein Vermögen zu mehren, eine ganz besondere Opfergabe für "Ek Chuah", den Gott der Kakaopflanzer, kreieren ließ, um ihn milde zu stimmen: die Ek-Chuah-Torte. Sie sollte den reinen Kakaogeschmack wiedergeben, verfeinert durch einen Hauch Kaffee, erfrischend durch eine leicht karamelisierte Frucht. Versiegelt sollte sie sein, jedem das Ebenbild widerspiegeln, der unerlaubt der verlockenden Versuchung erlag.
Ek Chuah war hingerissen und konnte die Weltproduktion von Kakao bis heute auf 2,5 Mio Tonnen steigern.
Erst später -um 1600- gelangte, vermutlich durch spanische Seefahrer, ein Exemplar in die kaiserliche Hauptstadt nach Wien. Dort, in einem Hotel, hat ein interessierter Zuckerbäcker die Torte gesehen, vereinfacht nachgebacken und sie als Sachertorte in den Verkehr gebracht.
Heute haben Genießer wieder die Möglichkeit, eine der vermutlich göttlichsten Kreationen zu genießen:
die "Ek- Chuah-Torte"

Pralinen
Pfefferminzteetrüffel
Orangenmarzipan

Süße Fours
Schokoladen-Kirsch-Four
Schokoladen-Fruchtkrüstchen

Pikantes zum Aperitif
Laugenbrioche mit Gänseleberpastete
Ziegenfrischkäse in Kräuterbutterblätterteig
Amaranth-Croissants mit Gäuzwetschge in Speck
Steinpilzstrudel mit Geflügelfarce
Flußkrebsschwanz an Currycreme im Cocostarte
Mousse von geräucherter Teinacher Bachforelle in Blattspinat auf Tomatenblätterteig

nicole | ILLA

"Gewürze aus aller Welt"

Torten
Orangen-Schokoladencake
gefüllt mit Orangencreme, Canacheüberzug

Pralinen

Orangenmarzipan mit Kardamom

Gewürztrüffel
in der Vollmilchkuvertüreschale

Süße Fours

Zitronencreme mit Pfirsich

Mascarponecreme mit Erdbeeren
und Zitronengrasgelee

Pikantes zu Aperitif

Käseblätterteigöhrchen

Käseblätter-provencal

Salz-Hefeteiggebäck

Lachsfarce im Wan Tan-Teig

Angemachter Frischkäse
auf Schwarzbrot

Avocadomousse mit weißen Trüffeln

christian | SPAETT
3.Platz

zurück
Startseite DM 1998