Aufgaben

Beantworten Sie folgende Fragen mit Blick auf Konditorei/Café der Zukunft ...

"Stellen Sie sich vor, Sie liefern zu einem Empfang ein Buffet.
Komponieren Sie ein Angebot aus herzhaften und süßen Bestandteilen, das den speziellen Produktionsmöglichkeiten einer Konditorei entspricht."

Bitte beachten:
Die beste Idee nützt nichts, wenn das Produkt nicht verkäuflich ist!

1. Stellen Sie ein Sortiment pikanter, gefüllter Fours her.
   10 Sorten á 11 Stück
   Diese sollen kalt zum Apéritif serviert werden.




2. Kreieren Sie 3 Kleintorten in beliebiger Form mit unterschiedlichen Garnierungen.
   Füllung: bei allen Torten gleiche Rezeptur
   Geschmacksträger: Kaffee, leicht!
   




3. Stellen Sie 5 Sorten süße Fours her,
   je 11 Stück.
   Ausgeschlossen sind gefüllte, geschnittene Biskuits mit Fondantüberzug!




4. Stellen Sie 3 verschiedene Schokoladen-Kreationen für ein Dessert-Buffet her,
   je 26 Stück, max. 40g pro Stück
   Klassische Pralinen sind ausgeschlossen!




5. Ergänzen Sie Ihr Buffet durch eine eigene Spezialität




6. Entwurf und Ausführung einer Dekoration
   zur wirkungsvollen und verkaufsfördernden Präsentation:
   Ein Tisch, 200x100 cm, zur Präsentation wird gestellt.
   Vorgeschnittene Teile aus Karton, Holz u.ä. sowie Stoffe, Folien usw. dürfen mitgebracht werden.

Grundteige und Grundmassen dürfen - auch gebacken- mitgebracht werden.
Sämtliche Produkte und die Dekoration müssen transportabel sein.

Der Wettbewerbsteilnehmer muß zu Beginn des praktischen Wettbewerbs die Rezepturen und die Kalkulation der herzustellenden Produkte vorlegen.