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11.-13.11.2016 in Freiburg

 

Aufgaben

Alle Arbeiten müssen dem Thema Schwarzwald unterstellt sein. Ein eigenes Unterthema kann gerne verwendet werden.

Stellen Sie ein Schaustück aus Zucker/ Isomalt her.
Maximale Größe der Breite und Tiefe: 60x60 cm, Höhe frei.

 

 

 

Stellen Sie eine Kuckucksuhr aus Schokolade her.

Die Uhr sollte in der Größe einem Original entsprechen.
Dieses Schaustück wird sowohl von der Jury als auch vom Publikum bewertet.
Dunkle Kuvertüre wird temperiert gestellt.

 

 

 

Stellen Sie eine ausgarnierte Torte her

Durchmesser ca. 18-20 cm, Höhe 4,5-5 cm, Form frei wählbar.
Außerdem bringen Sie bitte einen Dummy der Torte für die Präsentation mit.
Der Dekor für beide Torten muss während des Wettbewerbs angefertigt werden. Alle gebackenen Böden für die Torte dürfen fertig mitgebracht werden.

 

 

Stellen Sie 4 Sorten Pralinen her à 30 Stück
Für die Pralinen stehen ausgewählte hochkarätige Felchlin Kuvertüren zur Verfügung:
Grand Cru Couvertüren Costa Rica 70%, Costa Rica 40%, Maracaibo Intenso sowie Edelweiss 36%.
Außerdem noch: Praline Pastes, Rustika Noble Valencia 60%.
Für die Pralinenherstellung dürfen nur diese Kuvertüren verwendet werden.
Fertig mitgebrache Hohlkörper/Hohlkugeln dürfen nicht verwendet werden.

 

 

Kreieren Sie zwei spezielle Speiseeissorten (kein Halbgefrorenes)
Stellen Sie daraus ein besonderes Teller-Dessert her. In mindestens einer Speiseeissorte sollte ein Fruchtpüree von „Dirafrost“ Verwendung finden. Ihre Dessert-Kreation richten Sie bitte 4x für die Jury an. Nehmen Sie außerdem ein Dessert-Dummy für die Endpräsentation mit. Stellen Sie 17L Speiseeis je Sorte für die Verkostung durch die Messebesucher her. Für das Dessert darf eine gebackene Zutat (z.B. Boden oder Hippe) fertig mitgebracht werden. Vor Ort gibt es keinen Ofen.

 

 

Stellen Sie zwei verschiedene Marzipanfiguren a drei Stück her.

Alle Produkte (bis auf unten aufgeführte Ausnahmen) sind während des Wettbewerbs herzustellen und müssen aus essbaren Materialien bestehen.



Produktion und Präsentation finden während der Messe statt.
Die Ausstattung des Präsentationstisches (Untergrund, Hintergrund, Platten) wird vom CCC übernommen. Die Dessert-Teller werden nicht gestellt.
Gelatinezucker-Dekor muss vor Ort gefertigt werden.
Ausnahmen, welche mitgebracht werden dürfen:
Eingefärbte Kuvertüre/ Kakaobutter, Schokoladenmodelliermasse, bedruckte Dekorfolien, Eingefärbter Zucker/ Isomalt zum Zuckerziehen und -blasen, und eingefärbtes Marzipan.

 

 

Bewertung

Aufgabe 1 max. 50 Punkte
- Handwerklichkeit 0-20 Punkte
- Gesamteindruck
 
0-30 Punkte
 
Aufgabe 2 max. 50 Punkte
- Besucher-Bewertung 0-20 Punkte
- Jury-Bewertung
 
0-30 Punkte
 
Aufgaben 3,4,5 je max. 30 Punkte
- Handwerklichkeit 0-10 Punkte
- Geschmack 0-10 Punkte
- Optischer Eindruck 0-10 Punkte
- Gast-Juror (nur bei Aufgabe 5) 0-30 Punkte
 
Aufgabe 6 max. 20 Punkte
 
Büfett - Anordnung und Gesamteindruck 0-10 Punkte
Sauberkeit und Hygiene 0-10 Punkte
Einhalten des Reglements 0-10 Punkte


 

 

 

 


     

Videos I
"Treffpunkt" SWR "Abenteuer Leben" kabel1


fotos I
fabienne WERNER

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